Yves Camdeborde quitte l\u00e9cole \u00e0 14 ans pour commencer sa formation de cuisinier en tant quapprenti. Dans cet \u00e9tablissement assez quelconque, il apprend la rigueur et la discipline, mais sans jamais approcher l\u00e9motion. Pendant deux ans, lapprenti perfectionne ses omelettes et ses tartes, juste de quoi lui assurer une ind\u00e9pendance financi\u00e8re\u2026 Et cI\u00b4toyer les plus grands. Mais \u00e7a, le jeune Yves ne le sait pas encore.Arriv\u00e9 premier au CAP \u00e0 Pau, il est s\u00e9lectionn\u00e9 pour participer au concours de Meilleur Ouvrier de France. A chaque \u00e9tape de la comp\u00e9tition, le tirage au sort d\u00e9signe lomelette et la tarte. Habitu\u00e9 \u00e0 r\u00e9aliser quotidiennement ces plats, Yves Camdeborde rafle chaque fois la mise. Pau, Cap-Breton puis Paris, la France est sous le charme. A 16 ans, il se retrouve en finale face \u00e0 douze petits g\u00e9nies form\u00e9s dans les meilleurs \u00e9tablissements fran\u00e7ais. Mais la chance tourne. Lomelette c\u00e8de la place au carr\u00e9 de veau. Yves Camdeborde ne sait pas faire. Le jeune apprenti seffondre et d\u00e9cide de quitter la comp\u00e9tition. Guy Leguet, alors Chef du Ritz, le r\u00e9conforte : lapprentissage est permanent, il faut juste pers\u00e9v\u00e9rer. \u00ab Voici ma carte \u00bb. La proposition est all\u00e9chante, le jeune Yves ny r\u00e9siste pas. A 17 ans \u00e0 peine, il entame une carri\u00e8re qui le conduit dans les plus belles cuisines de la capitale.Au Ritz tout dabord, oI\u00b9 il retrouve quelques-uns des principes de vie qui ne sont pas sans rappeler les r\u00e8gles du rugby, un sport quil affectionne tout particuli\u00e8rement. Esprit d\u00e9quipe, comp\u00e9tition, le jeune homme est dans son \u00e9l\u00e9ment. Cest \u00e9galement place VendI\u00b4me quYves Camdeborde fait la rencontre de Christian Constant. Alors sous-Chef, Christian Constant se prend damiti\u00e9 pour le \u00ab petit provincial perdu \u00bb. Pendant quatre ans, il le regarde \u00e9voluer et lui transmet son savoir.A la suite de son d\u00e9part du Ritz, Christian Constant lappelle pour lui dire quune place de premier commis de cuisine lattend \u00e0 la Mar\u00e9e, prestigieuse maison de poisson. Le B\u00e9arnais prend du grade dans cet \u00e9tablissement dirig\u00e9 par un \u00ab vrai patron \u00bb. Pendant deux ans, il apprend \u00e0 faire face \u00e0 limpr\u00e9vu, vit le \u00ab syst\u00e8me D \u00bb. Une exp\u00e9rience quil prendra pour r\u00e9f\u00e9rence lorsquil sinstallera \u00e0 son compte quelques ann\u00e9es plus tard.Apr\u00e8s la Mar\u00e9e, Yves Camdeborde part pour la Tour dArgent, oI\u00b9 une place de chef saucier lattend. Mais Christian Constant le rappelle rapidement \u00e0 ses cI\u00b4t\u00e9s : le Crillon est au plus mal. Il faut relancer lactivit\u00e9. L\u00e9quipe a carte blanche. Tous les ingr\u00e9dients sont r\u00e9unis pour vivre une exp\u00e9rience \u00ab magique \u00bb. Elle durera quatre ans.Et puis Yves Camdeborde se d\u00e9cide \u00e0 sauter le pas. Comme ses parents avant lui, il rI\u00aave de se mettre \u00e0 son compte. Christian Constant lui apporte un soutien moral et financier. En mai 1992, alors I\u00a2g\u00e9 de 26 ans, le jeune chef ach\u00e8te la R\u00e9galade, un bistrot situ\u00e9 avenue Jean Moulin dans le 14e arrondissement. La premi\u00e8re guerre du Golfe le pousse \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir sur le type daffaire \u00e0 d\u00e9velopper. La gastronomie nest pas porteuse en ces temps moroses. Yves Camdeborde entrevoit alors la possibilit\u00e9 dun compromis, dun \u00ab entre-deux \u00bb, dun cocktail \u00ab mi-gastro \u00bb, \u00ab mi-bistrot \u00bb. Une recette du hasard impos\u00e9e par les \u00e9v\u00e8nements, bientI\u00b4t consid\u00e9r\u00e9e comme une petite r\u00e9volution dans le monde de la restauration. Le d\u00e9cor, le service, la cuisine : tout est simplifi\u00e9. On ne garde que la substantifique moelle : des produits de qualit\u00e9. Laccueil du milieu et de la presse est plutI\u00b4t frileux. On sattend \u00e0 un effet de mode. Mais le public est conquis. Le bouche \u00e0 oreilles fait le reste: l\u00e9tablissement de 56 couverts connaI\u00aet jusqu\u00e0 huit mois de r\u00e9servation.A 40 ans, en plein succ\u00e8s et pour ne pas jouer le match de trop, Yves Camdeborde d\u00e9cide de vendre son restaurant. Avec sa femme Claudine et leur fille, ils partent \u00e0 la recherche dun nouveau coup de c\u00c5\u201cur. Leur quI\u00aate sarrI\u00aate carrefour de lOd\u00e9on, oI\u00b9 depuis 2004, la famille Camdeborde a pris le relais. Et le public les a suivi derri\u00e8re Le Comptoir.Reconnus par ses pairs comme par les m\u00e9dias, Yves Camdeborde est aujourdhui \u00e0 la tI\u00aate du Relais Saint Germain, du Comptoir et de lAvant-Comptoir et \u00e9galement Jury pour le concours de cuisine Master Chef, diffus\u00e9 sur TF1.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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