Yves Camdeborde

About Yves Camdeborde

Yves Camdeborde quitte lécole à 14 ans pour commencer sa formation de cuisinier en tant quapprenti. Dans cet établissement assez quelconque, il apprend la rigueur et la discipline, mais sans jamais approcher lémotion. Pendant deux ans, lapprenti perfectionne ses omelettes et ses tartes, juste de quoi lui assurer une indépendance financière… Et cI´toyer les plus grands. Mais ça, le jeune Yves ne le sait pas encore.Arrivé premier au CAP à Pau, il est sélectionné pour participer au concours de Meilleur Ouvrier de France. A chaque étape de la compétition, le tirage au sort désigne lomelette et la tarte. Habitué à réaliser quotidiennement ces plats, Yves Camdeborde rafle chaque fois la mise. Pau, Cap-Breton puis Paris, la France est sous le charme. A 16 ans, il se retrouve en finale face à douze petits génies formés dans les meilleurs établissements français. Mais la chance tourne. Lomelette cède la place au carré de veau. Yves Camdeborde ne sait pas faire. Le jeune apprenti seffondre et décide de quitter la compétition. Guy Leguet, alors Chef du Ritz, le réconforte : lapprentissage est permanent, il faut juste persévérer. « Voici ma carte ». La proposition est alléchante, le jeune Yves ny résiste pas. A 17 ans à peine, il entame une carrière qui le conduit dans les plus belles cuisines de la capitale.Au Ritz tout dabord, oI¹ il retrouve quelques-uns des principes de vie qui ne sont pas sans rappeler les règles du rugby, un sport quil affectionne tout particulièrement. Esprit déquipe, compétition, le jeune homme est dans son élément. Cest également place VendI´me quYves Camdeborde fait la rencontre de Christian Constant. Alors sous-Chef, Christian Constant se prend damitié pour le « petit provincial perdu ». Pendant quatre ans, il le regarde évoluer et lui transmet son savoir.A la suite de son départ du Ritz, Christian Constant lappelle pour lui dire quune place de premier commis de cuisine lattend à la Marée, prestigieuse maison de poisson. Le Béarnais prend du grade dans cet établissement dirigé par un « vrai patron ». Pendant deux ans, il apprend à faire face à limprévu, vit le « système D ». Une expérience quil prendra pour référence lorsquil sinstallera à son compte quelques années plus tard.Après la Marée, Yves Camdeborde part pour la Tour dArgent, oI¹ une place de chef saucier lattend. Mais Christian Constant le rappelle rapidement à ses cI´tés : le Crillon est au plus mal. Il faut relancer lactivité. Léquipe a carte blanche. Tous les ingrédients sont réunis pour vivre une expérience « magique ». Elle durera quatre ans.Et puis Yves Camdeborde se décide à sauter le pas. Comme ses parents avant lui, il rIªve de se mettre à son compte. Christian Constant lui apporte un soutien moral et financier. En mai 1992, alors I¢gé de 26 ans, le jeune chef achète la Régalade, un bistrot situé avenue Jean Moulin dans le 14e arrondissement. La première guerre du Golfe le pousse à réfléchir sur le type daffaire à développer. La gastronomie nest pas porteuse en ces temps moroses. Yves Camdeborde entrevoit alors la possibilité dun compromis, dun « entre-deux », dun cocktail « mi-gastro », « mi-bistrot ». Une recette du hasard imposée par les évènements, bientI´t considérée comme une petite révolution dans le monde de la restauration. Le décor, le service, la cuisine : tout est simplifié. On ne garde que la substantifique moelle : des produits de qualité. Laccueil du milieu et de la presse est plutI´t frileux. On sattend à un effet de mode. Mais le public est conquis. Le bouche à oreilles fait le reste: létablissement de 56 couverts connaI®t jusquà huit mois de réservation.A 40 ans, en plein succès et pour ne pas jouer le match de trop, Yves Camdeborde décide de vendre son restaurant. Avec sa femme Claudine et leur fille, ils partent à la recherche dun nouveau coup de cÅ“ur. Leur quIªte sarrIªte carrefour de lOdéon, oI¹ depuis 2004, la famille Camdeborde a pris le relais. Et le public les a suivi derrière Le Comptoir.Reconnus par ses pairs comme par les médias, Yves Camdeborde est aujourdhui à la tIªte du Relais Saint Germain, du Comptoir et de lAvant-Comptoir et également Jury pour le concours de cuisine Master Chef, diffusé sur TF1.