Patrice Hardy

Chef à La Truffe Noire*

C’est en suivant son grand-père agriculteur - Joseph – que Patrice Hardy apprend à aimer les produits de la terre. Désormais la cuisine lui permettra d’en respecter le travail et de les mettre en valeur. Son apprentissage culinaire commence réellement en 1976 à la Chambre des Métiers de Nantes, où est formé par Jean Claude Pastoureau, M.O.F. Cette formation sera suivie d’un tour de France au cours duquel il fera étape dans les plus grandes cuisines. A son terme, il obtient une

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Categories:: Arts Culture & Société

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About Patrice Hardy

C’est en suivant son grand-père agriculteur – Joseph – que Patrice Hardy apprend à aimer les produits de la terre. Désormais la cuisine lui permettra d’en respecter le travail et de les mettre en valeur.

Son apprentissage culinaire commence réellement en 1976 à la Chambre des Métiers de Nantes, où est formé par Jean Claude Pastoureau, M.O.F. Cette formation sera suivie d’un tour de France au cours duquel il fera étape dans les plus grandes cuisines. A son terme, il obtient une première place de Chef dans un restaurant parisien étoilé au guide Michelin.

Il se perfectionne ensuite pendant une dizaine d’années dans plusieurs restaurants célèbres avant de travailler deux saisons durant en tant que Chef Adjoint chez Monsieur Willer, chef du Restaurant La Palme d’Or au Martinez à Cannes (2 étoiles au guide Michelin). Remonté à la capitale, il ouvre le Zebra Square, concept révolutionnaire de la brasserie de l’An 2000, puis rejoint Pierre Hermé pour ouvrir le restaurant Ladurée sur les Champs Elysées.

En 2000, il participe à la création du restaurant Korova, propriété de l’animateur Jean-Luc Delarue. C’est alors qu’il se met en quête d’ouvrir son propre restaurant et, dans cette attente, il travaille en tant que consultant culinaire et lance l’édition de son livre « Recettes Idées ».

En 2004, il se porte acquéreur du restaurant La Truffe Noire et obtient sa première étoile au guide Michelin en 2005.

C’est autour de ce produit, la Truffe, qu’il développe sans cesse de nombreuses recettes exclusives et originales. Ces recettes sont présentées régulièrement dans le monde entier lors de prestigieux Festivals gastronomiques. Patrice Hardy a également été finaliste du concours de Meilleur Ouvrier de France, qui reste à ce jour le concours le plus exigeant dans le monde de la cuisine.