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Guy Martin

Chef de Cuisine étoilé – l’un des meilleurs au monde

Guy Martin est l’un des plus grands chefs de cuisine au monde. Il a commencé dans le monde de la restauration et de la gastronomie de 1976 à 1981, en évoluant à des postes de commis de cuisine, puis 1ier commis et second de cuisine, dans différentes maisons. En 1981 il devient chef de cuisine au Château de Coudrée (4 étoiles Michelin) à Sciez, en Savoie. Durant la période hivernale de 1981 à 1982, toujours en Savoie, à La Clusaz, il est chef des Hôtel Carlina (3 étoiles Michelin) et Beaulieu

Characteristics

Employability:
Seminaire
Categories:

Book Guy Martin

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About Guy Martin

Guy Martin est l’un des plus grands chefs de cuisine au monde. Il a commencé dans le monde de la restauration et de la gastronomie de 1976 à 1981, en évoluant à des postes de commis de cuisine, puis 1ier commis et second de cuisine, dans différentes maisons. En 1981 il devient chef de cuisine au Château de Coudrée (4 étoiles Michelin) à Sciez, en Savoie. Durant la période hivernale de 1981 à 1982, toujours en Savoie, à La Clusaz, il est chef des Hôtel Carlina (3 étoiles Michelin) et Beaulieu (2 étoiles Michelin). Il revient ensuite à Sciez au Château de Coudrée, jusqu’en Octobre 1983. A partir de Décembre 1983, il prend la tête du restaurant du Château d’Esclimont (4 étoiles michelin) à Saint Symphorien et du restaurant du Château de Divonne (4 étoiles Michelin).

Depuis 1991, il est Directeur et Chef de Cuisine du Relais Gourmand Le Grand Véfour. Il en devient l’Administrateur en 1994, le Président en 1995 et en est propriétaire depuis Janvier 2011.

Entre 1996 et 2011, il est l’auteur de 26 livres et ouvrages de cuisine, dans lesquels il présente ses différents recettes, ses expériences de différentes manières, toutes plus instructives les unes que les autres. Il prépare 3 nouveaux ouvrages pour l’année 2012. Guy Martin anime une émission hebdomandaire sur TV5 Monde et Cuisine TV, « Epicerie Fine ». Il est également chroniqueur mensuel au magazine « Pleine Vie », il est expert au magazin « Men’s Health », chroniqueur sur France 2 pour l’émission « C’est au programme » et enfin il est chroniqueur pour « La Revue du Conseil National des Barreaux ».

Guy Martin est à la tête de différents concepts à travers le monde. Le « Sensing », restaurant contemporain à Paris ; le « Miyou », sandwicherie et saladerie de luxe à l’aéroport Charles de Gaulle ; « L’atelier Guy Martin », à Paris ; le « Sensing » à Boston ; le « Cristal Room Baccarat » à Paris ; et le « Miyou » au Bon Marché.

Il a publié récemment:

Sensing, la cuisine des cinq sens,2009 (Editions Minerva)

Papilles,2010 (Editions Minerva)

Les Cuissons, 2010 (Editions Minerva)

Ma fiancée est carnivore, 2011 (Editions Minerva)

Prêt à Manger, 2011 (Editions Minerva)

Cuisine, 2011 (Editions Minerva)

Topics

  1. 1. Le pain à travers les siècles

  2. 2. Histoires et anecdotes des cépages de Savoie

  3. 3. Le sous-vide. Pourquoi et comment ?

  4. 4. Evolutions et comportement alimentaire

  5. 5. Etre performant

  6. 6. Le végétarisme ou le facteur social et psychologique d’une partie minime d’une société en mal d’Iªtre

  7. 7. Les régimes : à qui profitent-ils ?

  8. 8. Atelier du goI»t avec la découverte des principales saveurs

  9. 9. Le local food : une réalité, notre avenir

Publications

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